Para un comprador de volumen, adquirir 5kg o más de café pergamino es solo el primer paso.
El verdadero reto comienza en la bodega o el área de almacenamiento. El café es un organismo vivo que “respira” y es altamente higroscópico (absorbe humedad y olores del ambiente).
Si no se almacena correctamente, ese perfil de taza excepcional que caracteriza a Café Artesanal Toxtli puede desvanecerse en pocas semanas. Aquí te decimos cómo evitarlo.
1. La Regla de Oro: Control de Humedad y Temperatura 🌡️
El café pergamino debe mantenerse en un equilibrio delicado.
- Humedad Relativa:
El ambiente debe estar entre el 50% y 60%. Si el aire es muy seco, el grano se encoge y pierde peso (y dinero); si es muy húmedo, corres el riesgo de aparición de hongos o moho. - Temperatura:
Lo ideal es mantenerlo entre 18°C y 22°C. El calor excesivo acelera el envejecimiento del grano, haciendo que pierda sus ácidos brillantes y se vuelva plano.
2. El Tipo de Empaque hace la Diferencia
No guardes tu café directamente en el suelo ni en envases herméticos de plástico sin ventilación si aún no ha sido trillado.
- Sacos de Fique o Yute:
Permiten que el café respire, pero ofrecen poca protección contra la humedad externa o insectos. - Tecnología Hermética (Recomendado):
Para lotes de especialidad como los nuestros, recomendamos usar bolsas de alta barrera (tipo GrainPro o Ecotact) dentro de los sacos de yute. Esto crea una atmósfera modificada que detiene el envejecimiento del grano.
3. Adiós a los Olores Contaminantes
El café es un imán para los aromas externos. Nunca almacenes tus 5kg de pergamino cerca de:
- Combustibles o químicos.
- Especias fuertes o alimentos aromáticos.
- Pinturas o productos de limpieza. Un café contaminado con olor a jabón o gasolina es un lote perdido.
4. Estibas y Separación de Paredes
Nunca coloques los sacos de café directamente sobre el piso de cemento. La humedad por capilaridad del suelo se transferirá al grano.
- Usa estibas de madera o plástico (pallets).
- Mantén una distancia de al menos 15-20 cm respecto a las paredes para permitir la circulación del aire.
5. ¿Cuánto tiempo puedes guardarlo?
Si sigues estos consejos, el café pergamino de Café Artesanal Toxtli puede conservar sus propiedades de especialidad de 6 a 12 meses.
Sin embargo, lo ideal es trillarlo y tostarlo de manera escalonada para ofrecer siempre la máxima frescura a sus clientes finales.
Guardar café no es simplemente apilar sacos; es preservar el esfuerzo de los productores y la complejidad del sabor.
Un buen almacenamiento garantiza que la última taza del lote sepa tan increíble como la primera.
