Para ti, profesional del café, recuerdas que la rentabilidad se mide en la trilla.
Y para los que no conocen este termino: La trilla es el proceso industrial o artesanal que elimina la cascarilla (pergamino) del café seco para obtener el café verde o almendra.
Más que una unidad de medida, es la etapa de procesamiento y selección donde se mide la calidad, el porcentaje de merma (pérdida de peso, ideal <18%) y la humedad final (10-12%) antes de la venta.
Comprar 5 kg de café pergamino no es lo mismo que tener 5 kg de café listo para tostar. En esta entrada, desglosamos cómo calcular el factor de conversión para que tus números siempre cuadren.
¿Qué es el factor de rendimiento?
Es la cantidad de café pergamino necesaria para obtener un saco de 69 kg de café oro (verde) de exportación o especialidad. Un factor estándar suele rondar los 90 a 95 kg por saco, pero con granos de alta densidad y baja selección de defectos, este número mejora.
Por qué el café Toxtli ofrece mejor conversión… 🐰☕
Muchos lotes comerciales incluyen granos vanos, piedras o impurezas que aumentan el peso inicial pero desaparecen en la trilla. En Toxtli, realizamos una limpieza previa.
Ejemplo práctico para un lote de 5 kg
Si compras 5 kg de nuestro café pergamino, la merma por cascarilla (cisco) está controlada técnicamente.
Al reducir los granos defectuosos de origen, el porcentaje de “café limpio” final es superior al promedio del mercado, bajando tu costo real por kilo de producto terminado.
