Alguna vez has leído en una etiqueta que el café tiene “notas a frutos rojos” y te has preguntado dónde están?
No te preocupes, nadie nace con el paladar entrenado. La cata de café es una habilidad que se desarrolla con curiosidad y los granos adecuados.
Hoy te enseñaremos a realizar una cata simplificada para que disfrutes tu próxima taza a un nivel profesional. ☕
1. La Preparación: Menos es Más
Para una cata honesta, evita el azúcar, la leche o los acompañamientos.
Necesitas el café en su estado más puro.
- Molienda:
Si puedes moler al momento, utiliza una molienda media (parecida a la sal de mar). - Agua 💧:
Usa agua filtrada. El agua de grifo tiene cloro que anula los sabores delicados del café.
2. El Análisis Visual y Olfativo
Antes de dar el primer sorbo, huele el café recién molido (fragancia) y luego el café ya infusionado (aroma).
- ¿Te recuerda a algo dulce como el caramelo? 🍬
- ¿Es algo terroso o quizás floral como el jazmín? Anota lo primero que venga a tu mente, no hay respuestas incorrectas.
3. El Ritual del Sorbo (Aspiración)
Aquí es donde ocurre la magia. Al probar el café, intenta dar un sorbo fuerte, casi como un “sorbido” ruidoso. El objetivo es airear el líquido para que cubra todas las papilas gustativas de tu lengua y llegue a la parte retro-nasal.
Mientras el café recorre tu paladar, intenta identificar:
- Acidez:
No es algo malo. En el café de especialidad, una acidez brillante es similar a la de una manzana verde o un limón. Es lo que hace que el café se sienta “vivo”. - Cuerpo:
Es la textura. ¿Se siente ligero como el agua o pesado y cremoso como la leche entera? - Dulzura:
Busca notas que recuerden a la caña de azúcar, la miel o el chocolate.
5. El Post-gusto (Retrogusto)
Traga el café y espera unos segundos. ¿Qué queda en tu boca? Un café de alta calidad dejará una sensación limpia y agradable que te invitará a dar otro trago.
Si sientes amargor excesivo o sequedad, probablemente sea un café de baja calidad o un tueste demasiado oscuro.
Practica con Diferentes Orígenes
La mejor forma de aprender es comparando. Prueba un lote de nuestro café de especialidad junto a uno comercial y notarás de inmediato la complejidad de sabores que un grano bien cuidado puede ofrecer.
Tip de Barista:
Prueba el café a diferentes temperaturas. A medida que se enfría, la acidez suele volverse más evidente y dulce.
¡Es una experiencia totalmente distinta!
