“Me encanta el café, pero lo tuve que dejar porque me destruye el estómago”. Esta es una de las frases qué más escuchamos o decimos entre las personas que amamos esta bebida. ✨ Sin embargo, culpar al café en general por la gastritis o el reflujo es un error muy común que cometemos. 🙁
La realidad es que el estómago no rechaza al café, sino a los defectos del café industrializado. 🏭
En Café Toxtli 🐇, te explicamos la diferencia entre la acidez que lastima tu digestión y la acidez natural que hace que un café sea gourmet.
- Acidez química vs. Acidez sensorial: No son lo mismo 😯
En el mundo del café existen dos conceptos de acidez que suelen confundirse:
🟢Acidez Sensorial:
Es una cualidad deseable propia de los cafés de altura cultivados a más de 1,200 metros sobre el nivel del mar en la Sierra Norte de Puebla.
🔴Acidez Química:
Es la concentración de ácidos grasos descompuestos y toxinas que se generan cuando se tuestan granos dañados, podridos o pasados de maduración. Esta es la responsable directa de la irritación gástrica, el ardor y la pesadez.
- ¿Por qué el café comercial irrita y Café Toxtli no? ✨
La respuesta está en el rigor de nuestro proceso artesanal en la Sierra Norte:
🍃Selección Grano a Grano:
La cosecha industrializada barre con ramas completas, incluyendo granos verdes (inmaduros) que contienen altos niveles de ácido clorogénico no desarrollado, responsable de la irritación.
En Toxtli cosechamos manualmente solo las cerezas rojas maduras. 🍃
🔥Tueste Medio Controlado: Los cafés comerciales suelen “quemar” el grano (tueste oscuro profundo) para tapar los sabores desastrosos de los granos defectuosos.
Ese tueste excesivo genera compuestos amargos y aceites alterados que agreden la mucosa gástrica.
Nuestro tueste medio de manera artesanal específicamente en leña 🪵 mantiene el grano sano y equilibrado.
Cero Aditivos: A diferencia de muchos cafés solubles o de supermercado que contienen azúcares añadidos o conservadores para rindiros más, Toxtli es 100% café puro de especialidad. ☀️
- Consejos para disfrutar tu café sin malestar
Si tienes sensibilidad estomacal pero no quieres renunciar a tu ritual matutino, aplica estos tips con tu Café Toxtli:
✨Usa molienda adecuada: Evita moliendas demasiado finas si preparas café en cafetera de goteo, ya que la sobreextracción genera bebidas más pesadas.
✨Acompaña con alimento: Aunque el café artesanal es muy noble, consumirlo con el estómago totalmente vacío puede estimular el jugo gástrico en personas extremadamente sensibles.
✨Prefiere métodos de filtrado: Preparar tu café Toxtli en un método con filtro de papel (como V60 o cafetera de goteo) retiene parte de los cafestoles y aceites, logrando una taza aún más ligera y digerible.
