Mientras la ciudad vive el ritmo acelerado del verano, en las montañas de la Sierra Norte de Puebla el tiempo se mide con mucho cuidado debido a los días de lluvia y en el cambio de color de las hojas. 🍃
En Café Toxtli, julio es un mes de silenciosa intensidad, hay algo mucho más importante: promesas de sabor.
Hoy queremos invitarte a mirar detrás de la etiqueta y conocer qué sucede en nuestra finca durante estas semanas de lluvia y neblina. ☁️
El despertar del fruto (Etapa de llenado)
En este momento, las cerezas de café en nuestras plantas son pequeñas perlas verdes. 🟢 Es la etapa de “llenado del grano”. El agua de las lluvias de julio es vital; es lo que permite que el endospermo (la semilla que después tostamos) absorba los nutrientes del suelo.
Si la planta está sana y bien hidratada ahora, tu taza de finales de año será dulce y compleja. ☀️☕
El trabajo del caficultor: Limpiar y proteger
Que no haya cosecha no significa que no haya trabajo. En julio, nuestras labores se enfocan en:
Control de maleza 🌿: Con la lluvia, todo crece rápido. Debemos asegurar que el cafeto no tenga “competencia” por los nutrientes del suelo.
Nutrición orgánica ✨: Es el momento de fortalecer la planta para que aguante el peso de los frutos maduros que vendrán.
Vigilancia 👁️: Caminamos la finca diariamente para asegurarnos de que la humedad no traiga plagas indeseadas, manteniendo siempre nuestro compromiso con un cultivo responsable.
La neblina: Nuestro ingrediente secreto
Julio en la Sierra Norte es sinónimo de lluvia. Este fenómeno no solo es hermoso a la vista, sino que actúa como un regulador térmico. 💧Como ya hemos aprendido: entre más lenta es la maduración, más azúcares se concentran en el grano. Esa es la razón por la que nuestro tueste medio tiene ese toque de caramelo natural.
Una invitación a la espera consciente
Beber una taza de Café Toxtli hoy es también honrar el trabajo que estamos haciendo en el campo en este preciso momento. 🌳Cada sorbo es el resultado de un ciclo que nunca se detiene y de una tierra que, bajo la lluvia de julio, se está preparando para dar lo mejor de sí.
El café artesanal es un lazo invisible entre tú y la montaña. 🏔️Gracias por acompañarnos en este viaje por las estaciones. Muy pronto, esos granos verdes se tornarán rojos y comenzaremos de nuevo el ritual de la cosecha para que la frescura de Puebla nunca falte en tu mesa. ☕
